Arroz frito de calabaza y cúrcuma con huevo

Arroz del día anterior salteado con calabaza dorada y especias tostadas en aceite, con un huevo frito de puntilla encima.

Por Mario Caballero · 30 min · 4 raciones · Vegetariana

Ingredientes

• 600 g de arroz blanco cocido y frío (unos 250 g en crudo)
• 400 g de calabaza en dados pequeños
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de pimentón
• 4 huevos
• 1 limón
• Un puñado de perejil o cilantro picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Pasos

1. Dora la calabaza en una sartén grande con aceite y sal, a fuego medio-alto, unos 10 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes tostados. Resérvala.
2. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y tuesta el comino medio minuto. Añade la cebolla y el ajo y sofríe 5 minutos.
3. Agrega la cúrcuma y el pimentón, remueve unos segundos y echa el arroz frío, soltándolo con la cuchara. Saltea 4 o 5 minutos a fuego fuerte.
4. Devuelve la calabaza, salpimienta y termina con el zumo de medio limón y las hierbas.
5. Fríe los huevos en aceite bien caliente para que salgan con puntilla y sirve uno sobre cada plato, con un gajo de limón.

La técnica. Especias tostadas en aceite: el comino suelta su aroma en el aceite caliente antes de que entre nada más.

Dale tu toque. Para congelar, guarda el arroz con la calabaza sin el huevo. Con boniato en vez de calabaza queda más dulce.