Papas arrugadas con mojo verde thai

Las papas arrugadas de siempre con un mojo verde que cruza cilantro y comino con lima, jengibre y leche de coco.

Por Mario Caballero · 40 min · 4 raciones · Vegetariana

Ingredientes

• 1 kg de papas pequeñas, con piel
• 250 g de sal gruesa
• 1 manojo grande de cilantro
• 1 guindilla verde (o media, al gusto)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 2 cm
• 1 cucharadita de comino molido
• El zumo de 1 lima
• 100 ml de leche de coco
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• Sal

Pasos

1. Lava las papas sin pelarlas y ponlas en una olla en una sola capa. Cúbrelas de agua solo hasta la mitad y añade la sal gruesa.
2. Cuece tapadas con un paño limpio y la tapa encima, a fuego medio, unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Escurre el agua, vuelve a poner la olla al fuego bajo y muévela 2 o 3 minutos hasta que la piel se arrugue y quede blanca de sal.
4. Tritura el cilantro con la guindilla, el ajo, el jengibre, el comino, la lima, la leche de coco y el aceite hasta tener una salsa lisa. Prueba y ajusta de sal y lima.
5. Sirve las papas calientes con el mojo por encima o aparte, para mojar.

La técnica. Hierbas a puñados: el cilantro va en cantidad, como base de la salsa y no como adorno.

Dale tu toque. El mojo aguanta 3 días en la nevera y sirve también para verduras asadas o arroz.