Salmón asado con brócoli y champiñones salteados

Un lomo de salmón al horno, jugoso por dentro, sobre un salteado de champiñones dorados y brócoli al ajo. Para el toque japonés, termínalo con soja y aceite de sésamo.

Por Mario Caballero · 30 min · 2 raciones · Con pescado

Ingredientes

• 2 lomos de salmón (unos 150 g cada uno)
• 250 g de champiñones laminados
• 1 brócoli pequeño (unos 300 g), troceado pequeño
• 3 dientes de ajo laminados
• Un chorrito de agua o de vino blanco (unos 50 ml)
• Para el toque japonés: 1 cucharada de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Pasos

1. El salmón: ponlo en una bandeja con un hilito de aceite, sal y pimienta, y ásalo en el horno a 180-200 °C, unos 12-15 minutos, hasta que quede jugoso por dentro y se separe en láminas.
2. Los champiñones: mientras tanto, saltéalos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, para que se doren bien sin soltar demasiada agua.
3. El ajo y el brócoli: haz un hueco a un lado de la sartén y dora el ajo laminado con cuidado de que no se queme, porque amarga. Añade el brócoli troceado pequeño y saltéalo alegremente.
4. El vapor: añade el chorrito de agua o de vino blanco, o la soja con unas gotas de aceite de sésamo si quieres el toque japonés. Tapa la sartén un par de minutos para que el brócoli quede en su punto, crujiente pero tierno, y absorba los jugos del ajo y los champiñones.
5. El acabado: sirve el salteado, espolvorea perejil fresco picado y coloca el lomo de salmón asado encima, presidiendo la combinación.

La técnica. Salteado con golpe de vapor: el brócoli se dora primero y termina tapado con un poco de líquido, para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

Dale tu toque. Con vino blanco queda más mediterráneo; con soja y sésamo, más japonés. Si lo quieres vegetariano, cambia el salmón por tofu firme dorado a la plancha.